L'Escaleta (Cocentaina, Alicante)

Lugar sencillo donde establecer un contacto directo con la natural. Trato muy cercano y producto muy trabajado.

Una sala acogedora que te permite tener tu espacio, con pocas mesas en un área bien distribuida.

Los platos son con sabores intensos que resaltan el producto; desde las Setas de otoño, huevo pochado y carbonara de coco, pasando por un Arroz seco de conejo y caracoles con all i oli de hinojos, el famoso arroz al cuadrado, y terminado con uno de los tres postres destacando la Supermouse de chocolate con café y avellanas. En este último es incrible el concepto de efímero que aún pareciendo ser aire lo que comes, te impregna la boca de sabores.

Platos que directamente se deshacen en la boca, dejando sabores que reconoces y disfrutas. 

Con un total de 11 platos más los 5 aperitivos, el menú degustación Saboer no te deja insatisfecho, siendo el precio es de 125€. También hay otro menú de 95€ y la opción de carta.

Enlaces: Web oficial

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Contacto: Pujada Estaciño Nord 204

           Cocentaina   965 59 21 00

Restaurante Tossal Gros (Prenafeta, Tarragona)

***Bardón

     Restaurante rodeado de tranquilidad, sólamente de viñedos y almendros, en una masia que comparte con el Celler Escoda Sanahuja, donde el mismo dueño realiza sus propios vinos naturales de agricultura biodinámica. 

     Maravilloso ambiente que mejora si cabe con una cocina increible donde el producto es tratado delicadamente y con gusto para obtener unos platos sencillos a la vez que resultados con sabores completos. Productos que provienen todos de la zona de alrededor y de pequeños productores locales.

     Los platos son disfrutables al 100% desde el primero hasta el último; perfecta ejecución que te sorprende en la mesa disfrutando de cada uno de ellos. Ejemplos son la originalidad y perfección de el "Huevo, mantequilla y trufa negra", del repetiría sin dudarlo por su sabor delicioso y su textura excepcional, "Pargo, caldo, variedades de coles y aceite de algas" y "Cabrito de La Segalla, espinacas, ajos tiernos y hierbas". En la foto "Patata Ratte, gamba roja, eneldo y crema fermentada". 

     Sorpresa en unos postres delicados y maravillosos que no te dejan indiferente; "Flor de Sauc, frambuesas y yogur de cabra" y "Chirivía, mandarina, nuez y chocolate negro". Más que destacables son los bombones caseros aromáticos que te dejan un sabor a hierbas increible que te acompaña después durante un largo rato, con una perfecta textura y sabor inmejorable. ¡Tampoco me cansaría de comerlos!

     El Menú del Cocinero te ofrece una degustación de los platos más destacados por un precio de 56€, y también hay otro más económico.

Se respira un ambiente excepcional al que volvería sin dudarlo a menudo para disfrutar de los increibles platos y productos que ofrede el chef Kaya Jacobs.

 

Quique Dacosta (Denia, Alicante)

***Bardón

     La delicadeza en todo lo que ves y en lo que saboreas es la esencia del restaurarante. Sabores intensos y reales te mantienen atento en cada plato.

    Espacios diferenciados que depende del momento te sitúan en uno o en otro. Una entrada acogedora donde encuentras un huerto de diversas especias, zonas de resepción para entrar en contacto y finalmente la sala coqueta que se accede dejando a un lado la cocina a vistas de todos.

    Los platos son detalles excepcionales de sabores, colores, aromas y texturas, que resaltan intensamente los sabores en cada complemento. Se degusta naturaleza, tanto vegetal como animal, por todos los sentidos; el mar, la tierra y el aire en toda su esencia.

     Los postres evitan el dulce, destacando el frescor de los sabores delicados; ácidos, amargos y dulces naturales que no empalagan y por el contrario refrescan.

     Varian los menús dependiendo de la época; actualmente está el Menú DNA la Búsqueda donde expresa su manera de entender la cocina hoy. Son 210€ más el maridaje de 99€ opcional, donde no se incluye la bebida del inicio en la sala de recepción.

Enlaces: Web oficial

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Contacto: C/ Racassa, 1

           Denia   965 78 41 79

Samsha (Valencia)

***Bardón

      Algo diferente, algo original y con alta calidad en producto y preparación. 

    Las emociones se intercalan con cada uno de las sensaciones que experimentas; gusto, oido, vista, tacto y olfato. De platos no puedo hablar porque no hay; hablo del expectáculo en la preparación de cada sesión en la misma mesa común. Son experiencias para todos los sentidos que son incapaces de dejarte inmutable.

    Una sala nada pretenciosas con diseños modernos y de contrastes. Sala común con mesa única que te permite ver y degustar el espectáculo.

    La entrada es de 80 € más lo que te hagas de bebida en la entrada con un picoteo que te ponen. Un muy asequible para ir a vivir esta experiencia.

Enlaces: Web oficial
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Contacto: Plaza Periodista Ros Belda, 4
         Valencia   963891902

Bar Toloño (Vitoria, Álava)

*Bardón

     Parece uno más, pero sus pinchos son mucho más.

  Una gran técnica y gran cocina que emplean para hacer pintxos nada convencionales  y sorprendentes. 

   Son clásicos reconstruidos que nunca hubieras imaginado (en la foto los dos primeros); Irlandés de perretxikos (huevos a baja temperatura y crema de setas), Changurro con coliflor, Risotto de hongos,  Huevo trufado, Bacalao gratinado,...

     Es un acierto seguro porque te sorprenden con texturas, sabores y calidad.

     Aún recuerdo los sabores de cada pintxo y la buena experiencia al descubrir cada uno.

     El precio de cada pintxo es de entre 2 y 3,6 €.

Enlaces: Web Bar Toloño

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Contacto: Cuestas de San Francisco, 3

             Vitoria       945233336 

Sucede Restaurante (Valencia)

**Bardón

     Elegir el de más riesgo y aún así triunfar es un gran logro para la cocina, que tiene que hacer platos actual pensando en la cocina de tiempo atrás.

    Presentan dos menús degustación, de los cuales el degustado fue el Menú Valentia donde se representan platos árabes y romanos de antes del Descubrimiento de América, lo que nos lleva a un limitado uso de productos en cada platos. Sin patatas, sin tomates, sin chocolate, ..., pescados y carnes de caza; humildes. Pato, paloma, anguila, liebre, caballa.

     El trabajo de documentación histórica y experimentación que conlleva detrás no llega a ser valorado por muchos clientes; que describe la falta de chispa, y yo en cambio por otro lado ensalzo lo contrario.

    Unas 40 creaciones, como por ejemplo Macaron de humus, piel de anguila y garbanzo verde, Fritura de sardina y langostino con yema curada, Gnocchis de berenjena y yogur, Paloma de la Paz, o Naranja con mistela y helado de calabaza.

     El local es ante todo elegante, histórico y original. Toques modernos de las maderas y cristaleras del techo, mezclados con lo antiguo de las murallas reales que se alzan en medio del salón.
     Se pueden elegir platos de carta o los menús de 60 o 80 €, incluye iva pero no bebidas.

Enlaces: Sucede Web
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Contacto: C/ Almirall, 14
           Valencia     963 155 287   
 

Restaurante Aimia (Lleida)

**Bardón

     No lo puedes encontrar de casualidad, tienes que saber a donde vas, ya que se esconde para luego, una vez lo descubres, sorprenderte con una cocina fresca y de contrastes.

     Parte de la cocina está en barra y se puede observar el trabajo delicado y sin pausa de su chef. Es un local moderno y desenfadado, que acoge a todo tipo de clientes acorde con los diferentes tipos de menús que ofertan; menús de grupos, diarios, Aimia, Ànima, ...

     El menú Ànima es el que te permite degustar de forma variada platos diversos de la carta, el cual se disfruta del principio a fin con sabores y texturas bien pensados. Se empieza con una Croqueta de ganbas y curry rojo, luego un Nem de salmón marinado con vodka y remolacha (muy pintoresco como se ve en la foto), el tercer plato es un Sashimi de vieira, y a continuación una Coca de manzana y foie, y los tres últimos platos son Canelón, Pulpo y Roast Beef. Para terminar se presentan dos postres: Cremoso de chocolate blanco y geleé de gintonic floral y cítricos, y Torrija con helado de yogur de la Cerdaña.

     Son precios desde 14€ del menú diario, hasta 40€ del menú degustación, donde la calidad y disfrute de cada plato no tiene precio.

Enlaces: Web Aimia
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Contacto: C/ Doctor Combelles, 67
           Lleida    973261618